Культура готельно-ресторанної справи

«Культура готельно-ресторанної справи» - це поняття про етикет, про професійну психологію сервісу, про комунікативні компетентності, типи споживачів послуг і взаємодію з ними; про етику сфери гостинності, корпоративну культуру та імідж підприємства; етику управління, моральність особистості; сутність, принципи та функції ділового етикету; правила поведінки за столом, правила користування столовими приборами та види сервірувань, правила поведінки обслуговуючого персоналу; види прийомів; стилі інтер’єрів.

Метою вивчення дисципліни «Культура готельно-ресторанної справи» є формування у майбутніх фахівців знань та вмінь про культурні та етичні особливості організації, системи і ведення готельно-ресторанної справи. Навчальна дисципліна сприяє розвитку професійних компетентностей. Для досягнення поставленої мети необхідно: сформувати у здобувачів етико-культурні компоненти ведення готельно-ресторанного бізнесу та обслуговування споживачів сфери гостинності.

У результаті вивчення дисципліни студент має знати, розуміти і вміти використовувати на практиці базові поняття з теорії готельної та ресторанної справи, організації обслуговування споживачів та діяльності суб’єктів ринку готельних та ресторанних послуг, застосовувати свої знання в різних професійних ситуаціях та відповідати за результати своєї діяльності.

1. Ретроспективний аналіз розвитку понять про культуру, етику та етикет.

2. Теоретичні аспекти професійної культури сфери обслуговування.

3. Професійна етика у готельно-ресторанному бізнесі.

4. Моральне здоров’я колективу. Моральні засади управління колективом.

5. Норми поведінки керівника.

6. Професійна етика персоналу та управління конфліктами.

7. Професійний етикет у сфері обслуговування.

8. Вербальні засоби етикету ділового спілкування.

9. Невербальні засоби спілкування та їх класифікація.

10. Особливості етикету обслуговування в ресторанах.

11. Культура обслуговування у ресторанах.

12. Міжнародний етикет обслуговування.

13. Культура обслуговування у закладах гостинності.

14. Види прийомів.

15. Стилі інтер’єрів.

Усього 100 балів.

Систематичність відвідування (лекції і практичні заняття) – 5 балів.

Активні роботи – 15 балів.

Самостійне опрацювання матеріалу – 20 балів.

Семестрове індивідуальне завдання – 20 балів.

Модульна контрольна робота - 20 балів.

Альтернативні завдання/додаткові виступи: реферат (5 балів), презентація (від 11 слайдів - 7 балів), підготовка тез та виступ на конференції - 10 балів.