Кейтеринг

Метою викладання навчальної дисципліни «Кейтеринг» є набуття теоретичних знань і практичних навичок із сучасної організації підприємств харчування, зокрема кейтерингу, тобто виїзне обслуговування. Кейтеринговий бізнес у світі нині за значимістю дорівнює традиційному ресторанному бізнесу, поступово він стає популярним і в Україні. Основними напрямками розвитку кейтерингу є виїзне обслуговування та стаціонарне обслуговування. Ці два напрямки мають свою логістичну специфіку, а їхня подібність пов’язана з необхідністю наявності виробничої бази.

Згідно з вимогами освітньо-професійної програми студенти повинні: знати:

• Організацію кейтерингового обслуговування
•  Класифікацію кейтерингового обслуговування
• Підготовку до повносервісного кейтерингового обслуговування
•  Обслуговування споживачів при наданні кейтерингових послуг
•  Особливості обслуговування під час презентацій та свят
•  Матеріально-технічне забезпечення кейтерингового обслуговування

Згідно з вимогами освітньо-професійної програми студенти повинні вміти:

• Організовувати кейтерингове обслуговування
• Знати  класифікацію кейтерингового обслуговування
• Проводити  підготовку до повносервісного кейтерингового обслуговування
•  Обслуговувати споживачів при наданні кейтерингових послуг

Інформаційний обсяг навчальної дисципліни

• Тема 1. Поняття послуги кейтеринг. Поняття про підприємства кейтеринг (ресторани за спеціальними замовленнями). Класифікація кейтерингового обслуговування за контингентом замовників; за місцем проведення заходу; за повнотою наданих послуг.
• Тема 2 Види кейтерингу. Кейтеринг у приміщенні ресторану за спеціальним обслуговуванням. Кейтеринг за межами приміщення ресторану за спеціальним обслуговуванням. Соціальний кейтеринг. Роз’їздний кейтеринг. Авіа кейтеринг. Концертний кейтеринг.
• Тема 3. Види кейтерингових послуг при виїзному ресторанному обслуговуванні. Характеристика виїзного ресторанного обслуговування фуршет, "шведський стіл", кава-брейк, коктейль, пікнік або барбекю, банкет, доставка обідів. с/р
• Тема 4. Підготовка до повно сервісного кейтерингвого обслуговування. Укладання договору між замовником та кейтеринговою компанією. Складання рахунку-замовлення. Особливості підбору страв для повно сервісного кейтерингового обслуговування. Варіанти закупки сировини для замовлення. Особливості приготування, упакування та транспортування кулінарної продукції до місця проведення заходу. Процес розкладання кулінарної продукції. Підготовка приміщення до проведення заходу. Порядок сервірування столів. Організація обслуговування гостей на заходах. Особливості згортання повно сервісного кейтерингового обслуговування.
• Тема 5. Поняття кейтерингового обслуговування готовою продукцією харчування. Основні зобов’язання кейтерингової компанії перед замовником при кейтеринговому обслуговуванні готовою продукцією харчування. Характеристика роз’їзного кейтерингу. Підписання договору між кейтеринговою компанією і керівником колективного підприємства.
• Тема 6. Характеристика термоустаткування для доставки обідів, напівфабрикатів при роз’їзному кейтерингу. Особливості доставки обідів, напівфабрикатів у офіси, майданчики концертні, будівельні. Процес повернення термоустаткування до кейтерингової компанії.
• Тема 7 Характеристика матеріально-технічного забезпечення кейтерингового обслуговування. Вимоги до зберігання предметів матеріально-технічного забезпечення кейтерингового обслуговування.
• Тема 8 Вимоги до персоналу служби кейтерингу. Підготовка персоналу ресторану за спеціальним замовленням до обслуговування. Вміння персоналу високої кваліфікації. Вимоги до зовнішнього вигляду персоналу ресторану за спеціальним замовленням.