Барна справа

Метою навчальної дисципліни  викладання дисципліни «Барна справа» є є надання студентам комплексу спеціальних знань щодо організації роботи та обслуговування споживачів у барах, організації роботи сомельє та обслуговування гостей винами; формування у студентів системного мислення й комплексу знань у галузі ресторанного обслуговування.

Основними завданнями, які мають  бути вирішені в процесі викладання дисципліни, є вивчення:

• організація роботи  бару  та методів  обслуговування  споживачів;
• оснащення бару посудом, інвентарем,  інструментами, устаткуванням;
• правил приготування,  оформлення та подавання змішаних напоїв.

Згідно з вимогами освітньо-професійної програми студенти повинні уміти:

• визначати тип і клас бару;
• підбирати посуд, інвентар, інструменти, устаткування для функціонування  бару;
• готувати бар до роботи;
• експлуатувати обладнання, користуватися  інвентарем, інструментами, мірним  посудом;
• готувати напої та подавати їх споживачам;
• обслуговувати  відвідувачів у барах різних типів та класів.

Інформаційний обсяг навчальної дисципліни

• Тема 1. Особливості організації роботи барів. Характеристика торговельно-виробничої діяльності різних типів барів у сучасних умовах України.
• Тема 2. Матеріально – технічне забезпечення барів. Залежність барної стійки від типу бару.
• Тема 3.  Вимоги до обслуговуючого персоналу бару. Основи організації роботи сомельє.
• Тема 4.  Організація постачання.
• Тема 5. Підготовка бару до обслуговування відвідувачів.  Характеристика видів послуг, які надаються у барі.
• Тема 6.  Організація обслуговування споживачів. Обслуговування гостей напоями. Культура споживання алкогольних напоїв.
• Тема 7. Світовий ринок алкогольних напоїв. Класифікація, асортимент, характеристика міцних базових алкогольних напоїв для барної продукції. Міцні цілющі напої на основі лікувальних і ароматичних трав рослинного походження.
• Тема 8. Лікеро-горілчані базові алкогольні напої для барної продукції. Асортимент слабоалкогольних напоїв.
• Тема 9. Класифікація безалкогольних напоїв.
• Тема 10. Асортимент і характеристика десертних та ароматизованих вин. Шампанське та ігристі вина.
• Тема 11. Загальні відомості про приготування та подавання змішаних напоїв. Класифікація коктейлів . Способи приготування коктейлів. Характеристика основних типів коктейлів.
• Тема 12. Порядок складання карт напоїв у барі. Безалкогольні і слабоалкогольні коктейлі.

Шкала оцінювання