Кулінарні тренди та гастрономія

Метою вивчення дисципліни є формування професійних знань в області кулінарного мистецтва та етнічних кухонь народів різних країн світу з подальшим розвитком ресторанного господарства в цілому .

Завданнями  вивчення дисципліни є опанування національних особливостей виробництва традиційних та етнічних страв і кулінарних виробів кухонь народів світу. Надання студентам теоретичних знань і практичних вмінь з особливостей харчування народів світу; переліку традиційної та нетрадиційної продовольчої сировини; асортименту кулінарних виробів; способів кулінарно-технологічної обробки; основ та особливостей вживання класичних і місцевих прянощів, пряних овочів, а також соусів та приправ для утворення та покращення смако-ароматичних властивостей їжі в національних кухнях.

У результаті вивчення навчальної дисципліни студент повинен

знати:

- особливості етнічних кулінарних традицій та уподобань;

- еволюцію формування кулінарних зон планети;

• технології приготування основних страв, виробів та напоїв кухонь народів світу;
• енотехнології у виробництві страв та виробів у різних країнах світу;
• - основні моделі харчування населення світу;
• загальну характеристику, набір традиційної та етнічної продовольчої сировини, способи кулінарно-технологічної обробки, основний асортимент  страв національних кухонь Європи;
• загальну характеристику, набір традиційної та етнічної продовольчої сировини, способи кулінарно-технологічної обробки, основний асортимент  страв національних кухонь Азії та Африки;
• загальну характеристику, набір традиційної та етнічної продовольчої сировини, способи кулінарно-технологічної обробки, основний асортимент  страв національних кухонь Америки;

    вміти:

• формувати асортимент страв та виробів у закладах ресторанного господарства, враховуючи національні особливості та етнічні традиції кухонь народів світу;
• впроваджувати інноваційні технології у виробництві страв та виробів  різних країн світу;
• складати меню з урахуванням режиму харчування та еногастрономічних поєднань для туристів з різних країн;
• вміння планувати і вирішувати виробничі завдання, відповідати за якість їхнього виконання, керувати процесом подавання страв та напоїв.

Модуль 1. Вступ. Прийоми кулінарної обробки харчових продуктів.

Тема 1. Характеристика технологічного процесу закладів ресторанного господарства. Прийоми кулінарної обробки продуктів.

Тема 2. Механічна обробка сировини та приготування напівфабрикатів.

Модуль 2. Технологічний процес приготування та подавання кулінарної продукції.

Тема 3.  Технологія приготування перших страв.

Тема 4. Технологія приготування соусів

Тема 5. Технологія приготування страв та гарнірів із овочів і грибів.

Тема 6. Технологія приготування страв і гарніри з круп, бобових і макаронних виробів.

Тема 7. Технологія приготування страв з риби, морепродуктів, раків.

Тема 8.  Технологія приготування страв з м’яса та м’ясних продуктів.

Тема 9. Технологія приготування страв із сільськогосподарсь­кої птиці, дичини та кролів.

Тема 10. Технологія приготування страв з яєць і кисломолочного сиру.

Тема 11. Технологія приготування холодних страв і закусок

Тема 12. Технологія приготування солодких страв.

Тема 13. Технологія приготування борошняних страв та кулінарних виробів.

Тема 14. Технологія приготування кондитерських виробів

 Модуль 3. Особливості етнічних кухонь країн світу

  Тема 15.  Традиції та культура харчування українців

  Тема 16.  Традиції та культура харчування народів Європи

Тема 17.  Традиції та культура харчування народів Азії

Тема 18. Традиції та культура харчування народів Америки , Австралії, Африки